Il presente corso, rivolto ai titolari d’impresa e responsabili dell’autocontrollo e/o chi ha il compito di organizzare i processi lavorativi, i rischi aziendali e l’operato dei propri addetti, è stato realizzato in collaborazione con la Scuola di Scienze Mediche Veterinarie dell'Università degli Studi di Camerino (protocollo di intesa n. 2285 del 18/03/2014), nell'ambito di un progetto a livello nazionale. Il Regolamento Europeo 852/2004 prevede che tutto il personale operante in aziende che conservano, commerciano, producono o manipolano alimenti e bevande debba essere formato sulle corrette procedure da applicare nello svolgimento delle proprie mansioni. Successivamente, le varie Regioni hanno stabilito i contenuti minimi e le durate dei corsi rivolti agli alimentaristi. In particolare, nel rispetto della direttiva Regionale, il corso proposto prende in esame i seguenti argomenti: - Nozioni di microbiologia. - Buone pratiche di lavorazione. - Principi e metodologie H.A.C.C.P., procedure aziendali di autocontrollo, la sanificazione e l’analisi del rischio. - Malattie trasmesse dagli alimenti. - Tracciabilità e rintracciabilità alimentare. - Il quadro normativo a disciplina della sicurezza alimentare e dell’igiene alimenti.