SUGGERIMENTO PER L’IMPIEGO E SETTORE DI APPLICAZIONE:

Il corso è rivolto agli addetti e ai responsabili del settore alimentare che necessitano di aggiornare periodicamente le proprie conoscenze in materia di igiene e sicurezza degli alimenti. Il percorso formativo consente di consolidare i principi del sistema HACCP e di aggiornarsi sulle principali novità normative e sulle buone pratiche igieniche da adottare nelle attività di manipolazione e gestione degli alimenti.

OBIETTIVI:

• Aggiornare le conoscenze relative ai principi del sistema HACCP e alle procedure di autocontrollo

• Approfondire i principali rischi di contaminazione degli alimenti

• Rafforzare le buone pratiche igieniche nella manipolazione e gestione degli alimenti

• Promuovere una maggiore consapevolezza della cultura della sicurezza alimentare

ARGOMENTI TRATTATI NEL CORSO:

• Forme di contaminazione degli alimenti
• Contaminazione crociata e portatore sano
• Contaminanti fisici, chimici e biologici
• Contaminazione da allergeni e gestione degli allergeni
• Fattori che influenzano la crescita microbica
• Igiene personale degli operatori
• Programmi di pulizia e sanificazione
• Controllo infestanti (Pest Control)
• Piano di autocontrollo HACCP e manuale di autocontrollo
• Individuazione dei limiti critici e applicazione pratica del piano HACCP
• Etichettatura degli alimenti
• Materiali e oggetti a contatto con gli alimenti (MOCA)
• Acrilammide e sicurezza alimentare
• Cultura della sicurezza alimentare

CARATTERISTICHE:

• Video registrazioni con la presenza del docente
• Editing professionale con animazioni, testi e immagini
• Esempi pratici e casi applicativi
• Test finale di verifica dell’apprendimento

IL DOCENTE:

Eliseo Fazzi. Biologo; Consulente in materia di sicurezza sul lavoro; Formatore qualificato ai sensi del Decreto Interministeriale 6/3/2013