SUGGERIMENTO PER L’IMPIEGO E SETTORE DI APPLICAZIONE:
Questo corso è rivolto al personale impiegato nel settore delle gelaterie artigianali, laboratori di produzione e punti vendita di gelateria/pasticceria fredda. Il percorso risponde alle esigenze di aggiornamento periodico previste dalla normativa vigente, fornendo un approfondimento tecnico e operativo sui principali rischi specifici che caratterizzano l'operatività tra laboratorio di mantecazione, banco di somministrazione al pubblico e magazzino materie prime: dalla movimentazione manuale dei carichi e gestione ergonomica nelle posture mantenute durante il porzionamento continuo del gelato, il sollevamento di sacchi di zucchero, latte e vaschette di prodotto alle misure di prevenzione del rischio biologico legato alla manipolazione di alimenti deperibili e alla sanificazione delle attrezzature, dalla sicurezza degli impianti ed equipaggiamenti elettrici (mantecatori, pastorizzatori, vetrine refrigerate e celle frigo) fino alle dinamiche di stress lavoro-correlato scaturite dai ritmi di servizio stagionali/serali e alla prevenzione del rischio di aggressioni o rapine legate alla gestione del contante e ai flussi continui di clientela.
OBIETTIVI:
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Preventivo e posturale: Aggiornare le competenze sulle corrette tecniche di movimentazione manuale dei carichi (sacchi di materie prime, taniche, carapine e vaschette) e sulle posture ergo-compatibili da adottare durante il porzionamento ripetitivo al banco e la stazione eretta prolungata, prevenendo i disturbi muscolo-scheletrici del rachide e degli arti superiori.
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Igienico-sanitario e biologico: Consolidare i protocolli di biosicurezza e prevenzione del rischio biologico sia nel contatto costante con il pubblico sia nelle operazioni di sanificazione, lavaggio delle parti smontabili dei macchinari e igienizzazione dei locali.
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Tecnico ed impiantistico: Consolidare le procedure operative per l'uso in sicurezza delle apparecchiature ed equipaggiamenti elettrici presenti in laboratorio e nell'area vendita (pastorizzatori, mantecatori, vetrine refrigerate, abbattitori), riducendo i rischi da contatto elettrico in presenza di liquidi o lavaggi frequenti.
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Relazionale e psicosociale: Fornire strategie pratiche per la de-escalation dei conflitti, la gestione di clienti difficili o alterati e la prevenzione del rischio di rapina o aggressione, individuando contestualmente i fattori di stress lavoro-correlato legati ai picchi di lavoro stagionali, agli orari prolungati e ai ritmi sostenuti.
ARGOMENTI TRATTATI NEL CORSO:
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Ergonomia e Movimentazione Manuale dei Carichi (MMC): Valutazione dei rischi da sforzo biomeccanico, posture incongrue e movimenti ripetitivi del polso e del braccio (movimento di spalettatura/porzionamento); corrette procedure e ausili per il sollevamento di sacchi, taniche e vaschette per la prevenzione dei disturbi muscolo-scheletrici.
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Rischio biologico e biosicurezza: Principi di prevenzione della trasmissione di agenti patogeni e contaminazioni crociate nella preparazione e somministrazione di gelati e semilavorati; uso corretto dei Dispositivi di Protezione Individuale (DPI) e procedure di pulizia, disinfezione e sanificazione delle linee di produzione e del banco.
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Impianti e apparecchiature elettriche: Linee guida per l'uso sicuro di mantecatori, pastorizzatori, celle frigorifere, vetrine espositive e quadri elettrici; prevenzione dei rischi da shock elettrico e corto circuito durante le lavorazioni e le operazioni di lavaggio con acqua.
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Stress lavoro-correlato e fattori psicosociali: Riconoscimento dei fattori di stress specifici del settore della gelateria (alta stagionalità, flussi intensi nelle ore serali/festive, ritmi incalzanti e affaticamento da calore/freddo); tecniche di gestione della fatica e promozione del benessere lavorativo.
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Prevenzione di aggressioni e rapine: Analisi del rischio connesso alla gestione del denaro contante, all'apertura fino a tarda ora e all'interazione con gruppi numerosi o soggetti critici; protocolli di autotutela, de-escalation verbale e comportamenti di sicurezza in situazioni di potenziale emergenza.
CARATTERISTICHE:
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Adempimento normativo: Corso valido come aggiornamento obbligatorio della formazione specifica (D.Lgs. 81/08 e Accordo Stato-Regioni), focalizzato sui rischi reali del comparto delle gelaterie.
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Didattica interattiva: Moduli sequenziali a progressione vincolata, corredati da verifiche intermedie e test finale a risposte randomizzate per garantire la reale acquisizione delle competenze.
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Approccio pragmatico e multidisciplinare: Casi studio intersettoriali, spunti di riflessione operativi e check-list di controllo pensati per guidare il lavoratore nell'applicazione delle misure di prevenzione nel proprio specifico ambiente di lavoro.
DOCENTI:
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Muzio Stornelli: Infermiere legale e forense, specialista in biomeccanica, ergo-ergonomia delle postazioni di lavoro e movimentazione manuale dei carichi.
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Alessio Volpe: Esperto di sicurezza nei luoghi di lavoro e consulente in prevenzione dei rischi tecnici, impiantistici ed emergenziali.
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Eliseo Fazzi: Biologo, specialista nella valutazione del rischio biologico, misure di contenzione, biosicurezza e igiene nei luoghi di lavoro.
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Laura Iacobone: Psicologa, esperta in dinamiche relazionali, gestione dello stress lavoro-correlato, fattori psicosociali e prevenzione dei comportamenti aggressivi.
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Pamela Pettine: Psicologa, specializzata nelle dinamiche del benessere organizzativo, supporto emotivo nella gestione degli eventi critici e fattori di stress in ambìti complessi.
I docenti sono in possesso dei requisiti previsti dal D.M. 6 marzo 2013 per la formazione in materia di salute e sicurezza sul lavoro.
