SUGGERIMENTO PER L’IMPIEGO E SETTORE DI APPLICAZIONE:
Questo corso è rivolto al personale impiegato nel settore dei panifici, pasticcerie e laboratori da forno (sia con vendita al dettaglio che adibiti alla sola produzione). Il percorso risponde alle esigenze di aggiornamento periodico previste dalla normativa vigente, fornendo un approfondimento tecnico e operativo sui principali rischi specifici che caratterizzano l'operatività tra laboratorio di produzione, forni, zona impasto, retro-banco e cassa: dalla movimentazione manuale dei carichi e gestione ergonomica nelle posture mantenute durante il sollevamento di sacchi di farina, teglie, sacchi di zucchero e contenitori di materie prime alla postura eretta prolungata; dalle misure di prevenzione del rischio elettrico sulle apparecchiature da laboratorio e cottura (impastatrici, sfogliatrici, spezzatrici, forni, banchi refrigerati) in presenza di umidità e polveri; dal rischio biologico legato alla manipolazione di matrici alimentari, lieviti, uova e farine, alla contaminazione crociata e alla pulizia delle postazioni; fino alle dinamiche di stress lavoro-correlato scaturite dai ritmi di produzione, dagli orari di lavoro notturni o alle prime ore del mattino e dalla prevenzione del rischio di aggressioni o rapine legate alla gestione del contante e all'interfaccia con l'utenza.
OBIETTIVI:
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Preventivo e posturale: Aggiornare le competenze sulle corrette tecniche di movimentazione manuale dei carichi (sollevamento sacchi di farina, movimentazione carrelli teglie, stivaggio materie prime) e sulle posture ergo-compatibili durante il lavoro al banco di formatura e decorazione o alla cassa, prevenendo i disturbi muscolo-scheletrici del rachide e degli arti superiori.
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Igienico-sanitario, biologico ed elettrico: Consolidare i protocolli di prevenzione del rischio biologico e da agenti patogeni trasmissibili nella manipolazione degli ingredienti e nella sanificazione delle postazioni di lavoro; garantire l'uso in sicurezza delle apparecchiature elettriche da laboratorio, impastatrici e forni in presenza di polveri di farina, condensa o lavaggi.
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Relazionale e psicosociale: Fornire strategie pratiche per la de-escalation dei conflitti, la gestione di clienti difficili e la prevenzione del rischio di aggressione verbale/fisica o rapina durante il servizio, individuando i fattori di stress lavoro-correlato legati ai ritmi di produzione, al lavoro notturno/mattutino e ai picchi di affluenza.
ARGOMENTI TRATTATI NEL CORSO:
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Ergonomia e Movimentazione Manuale dei Carichi (MMC): Valutazione dei rischi da sforzo biomeccanico, posture incongrue e movimenti ripetitivi degli arti superiori durante l'impasto, la formatura, l'infornamento e il confezionamento; corrette procedure ergonomiche e ausili per il sollevamento e il trasporto dei sacchi di materia prima e delle teglie per la prevenzione dei disturbi muscolo-scheletrici.
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Impianti e apparecchiature elettriche: Linee guida per l'uso sicuro di impastatrici, planetarie, sfogliatrici, spezzatrici, celle di lievitazione, forni elettrici/a gas e banchi frigo; prevenzione dei rischi da shock elettrico, corto circuito e surriscaldamento in presenza di farine e umidità.
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Rischio biologico e biosicurezza: Principi di prevenzione della trasmissione di agenti biologici e patogeni nell'uso di matrici organiche (uova, lieviti, latticini) e nell'interfaccia con il pubblico; uso corretto dei DPI e corrette prassi di igienizzazione e sanificazione dei banchi, dei macchinari e degli utensili.
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Stress lavoro-correlato e fattori psicosociali: Riconoscimento dei fattori di stress specifici del settore (orari di lavoro notturni/alzataccia, affaticamento da microclima caldo nei pressi dei forni, ritmi di produzione serrati e gestione dei picchi di vendita); tecniche di regolazione emotiva e gestione del carico psicofisico.
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Prevenzione di aggressioni e rapine: Analisi dei rischi legati all'apertura nelle prime ore del mattino, all'interfaccia continua con l'utenza e alla gestione degli incassi in contanti; protocolli di autotutela, de-escalation verbale, gestione delle situazioni di tensione e comportamenti di sicurezza in caso di tentativi di furto o rapina.
CARATTERISTICHE:
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Adempimento normativo: Corso valido come aggiornamento obbligatorio della formazione specifica (D.Lgs. 81/08 e Accordo Stato-Regioni), focalizzato sui rischi reali del comparto della panificazione e pasticceria.
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Didattica interattiva: Moduli sequenziali a progressione vincolata, corredati da verifiche intermedie e test finale a risposte randomizzate per garantire la reale acquisizione delle competenze.
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Approccio pragmatico e multidisciplinare: Casi studio intersettoriali, spunti di riflessione operativi e check-list di controllo pensati per guidare il lavoratore nell'applicazione delle misure di prevenzione nel proprio specifico ambiente di lavoro.
DOCENTI:
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Muzio Stornelli: Infermiere legale e forense, specialista in biomeccanica, ergo-ergonomia delle postazioni di lavoro e movimentazione manuale dei carichi.
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Alessio Volpe: Esperto di sicurezza nei luoghi di lavoro e consulente in prevenzione dei rischi tecnici, impiantistici ed emergenziali.
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Eliseo Fazzi: Biologo, specialista nella valutazione del rischio biologico, misure di contenzione, biosicurezza e igiene nei luoghi di lavoro.
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Laura Iacobone: Psicologa, esperta in dinamiche relazionali, gestione dello stress lavoro-correlato, fattori psicosociali e prevenzione dei comportamenti aggressivi.
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Pamela Pettine: Psicologa, specializzata nelle dinamiche del benessere organizzativo, supporto emotivo nella gestione degli eventi critici e fattori di stress in ambìti complessi.
I docenti sono in possesso dei requisiti previsti dal D.M. 6 marzo 2013 per la formazione in materia di salute e sicurezza sul lavoro.
