SUGGERIMENTO PER L’IMPIEGO E SETTORE DI APPLICAZIONE:
Questo corso è rivolto al personale impiegato nel settore della ristorazione (ristoranti, trattorie, osterie, pizzerie con servizio al tavolo, tavole calde e cucine aziendali/scolastiche). Il percorso risponde alle esigenze di aggiornamento periodico previste dalla normativa vigente, fornendo un approfondimento tecnico e operativo sui principali rischi specifici che caratterizzano l'operatività tra cucina, lavaggio, sala, magazzino, celle frigorifere e cassa: dalla movimentazione manuale dei carichi e gestione ergonomica nelle posture mantenute durante il sollevamento di fusti, casse di bevande, pentolame pesante, sacchi di materie prime e il trasporto prolungato di vassoio/piatti al rischio biologico legato alla manipolazione di alimenti freschi/deperibili, alla gestione dei rifiuti organici e alla pulizia/sanificazione delle postazioni e delle stoviglie, dalle misure di prevenzione del rischio elettrico sulle apparecchiature da cucina e lavaggio (forni, cuocipasta, affettatrici, lavastoviglie, banchi frigo, celle) in presenza di acqua, vapore e condensa fino alle dinamiche di stress lavoro-correlato scaturite dai ritmi di servizio incalzanti nei momenti di picco e alla prevenzione del rischio di aggressioni o rapine legate alla gestione del contante e all'interfaccia con il pubblico.
OBIETTIVI:
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Preventivo e posturale: Aggiornare le competenze sulle corrette tecniche di movimentazione manuale dei carichi (sollevamento casse di bevande, fusti di birra, scatolame, stivaggio in magazzino) e sulle posture ergo-compatibili durante la stazione eretta prolungata, il trasporto dei vassoi e il lavoro al banco di preparazione o lavaggio, prevenendo i disturbi muscolo-scheletrici del rachide e degli arti superiori.
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Igienico-sanitario, biologico ed elettrico: Consolidare i protocolli di prevenzione del rischio biologico e da agenti patogeni trasmissibili nella manipolazione dei prodotti alimentari freschi, nella gestione degli scarti e nella sanificazione delle attrezzature e dei locali; garantire l'uso in sicurezza delle apparecchiature elettriche da cucina, cottura e lavaggio in presenza di umidità, vapore e lavaggi frequenti.
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Relazionale e psicosociale: Fornire strategie pratiche per la de-escalation dei conflitti, la gestione di clienti difficili o insoddisfatti e la prevenzione del rischio di aggressione verbale/fisica o rapina durante il servizio in sala e la gestione cassa, individuando i fattori di stress lavoro-correlato legati ai ritmi di servizio serrati, ai picchi di affluenza, al lavoro serale/festivo e al microclima sfavorevole in cucina.
ARGOMENTI TRATTATI NEL CORSO:
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Ergonomia e Movimentazione Manuale dei Carichi (MMC): Valutazione dei rischi da sforzo biomeccanico, posture incongrue e movimenti ripetitivi degli arti superiori durante la preparazione degli ingredienti, l'impiattamento, il trasporto di vassoi/piatti pesanti e il carico/scarico della lavastoviglie; corrette procedure ergonomiche e ausili per il sollevamento e il trasporto dei colli pesanti per la prevenzione dei disturbi muscolo-scheletrici.
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Impianti e apparecchiature elettriche: Linee guida per l'uso sicuro di affettatrici, impastatrici, tritacarne, cappe di aspirazione, forni elettrici/combinati, friggitrici, lavastoviglie industriali, celle frigo e casse; prevenzione dei rischi da shock elettrico, corto circuito e dispersioni in ambienti bagnati, umidi o soggetti a presenza di vapore e pulizie frequenti.
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Rischio biologico e biosicurezza: Principi di prevenzione della trasmissione di agenti biologici e patogeni durante la manipolazione, la lavorazione e la somministrazione di alimenti deperibili e nella gestione dei rifiuti organici; procedure di barriera, uso corretto dei DPI (guanti, grembiuli), prevenzione delle contaminazioni crociate e rigidi protocolli di lavaggio e sanificazione delle postazioni e delle stoviglie.
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Stress lavoro-correlato e fattori psicosociali: Riconoscimento dei fattori di stress specifici del settore (ritmi pressanti e sincronizzati nei momenti di servizio pranzi/cene, affaticamento da microclima caldo-umido in cucina, lavoro serale, nei weekend e nei giorni festivi, gestione delle attese della clientela); tecniche di regolazione emotiva e gestione del carico di lavoro.
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Prevenzione di aggressioni e rapine: Analisi dei rischi legati all'interfaccia continua con l'utenza, al servizio serale/notturno e alla gestione di incassi in contanti; protocolli di autotutela, de-escalation verbale, gestione delle situazioni di tensione con la clientela e comportamenti di sicurezza in caso di tentativi di furto o rapina.
CARATTERISTICHE:
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Adempimento normativo: Corso valido come aggiornamento obbligatorio della formazione specifica (D.Lgs. 81/08 e Accordo Stato-Regioni), focalizzato sui rischi reali del comparto della ristorazione.
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Didattica interattiva: Moduli sequenziali a progressione vincolata, corredati da verifiche intermedie e test finale a risposte randomizzate per garantire la reale acquisizione delle competenze.
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Approccio pragmatico e multidisciplinare: Casi studio intersettoriali, spunti di riflessione operativi e check-list di controllo pensati per guidare il lavoratore nell'applicazione delle misure di prevenzione nel proprio specifico ambiente di lavoro.
DOCENTI:
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Muzio Stornelli: Infermiere legale e forense, specialista in biomeccanica, ergo-ergonomia delle postazioni di lavoro e movimentazione manuale dei carichi.
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Alessio Volpe: Esperto di sicurezza nei luoghi di lavoro e consulente in prevenzione dei rischi tecnici, impiantistici ed emergenziali.
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Eliseo Fazzi: Biologo, specialista nella valutazione del rischio biologico, misure di contenzione, biosicurezza e igiene nei luoghi di lavoro.
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Laura Iacobone: Psicologa, esperta in dinamiche relazionali, gestione dello stress lavoro-correlato, fattori psicosociali e prevenzione dei comportamenti aggressivi.
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Pamela Pettine: Psicologa, specializzata nelle dinamiche del benessere organizzativo, supporto emotivo nella gestione degli eventi critici e fattori di stress in ambìti complessi.
I docenti sono in possesso dei requisiti previsti dal D.M. 6 marzo 2013 per la formazione in materia di salute e sicurezza sul lavoro.
