SUGGERIMENTO PER L’IMPIEGO E SETTORE DI APPLICAZIONE:
Questo corso è rivolto al personale impiegato nel settore delle pizzerie al taglio, pizzerie d'asporto, focazzerie e piadinerie (sia con consumo sul posto che adibite al solo asporto/produzione). Il percorso risponde alle esigenze di aggiornamento periodico previste dalla normativa vigente, fornendo un approfondimento tecnico e operativo sui principali rischi specifici che caratterizzano l'operatività tra laboratorio di produzione, zona impasto e stesura, forni di cottura, retro-banco, banchi espositivi e cassa: dalla movimentazione manuale dei carichi e gestione ergonomica nelle posture mantenute durante il sollevamento di sacchi di farina, latte, mozzarella, cassette di ingredienti e teglie da forno alla postura eretta prolungata; dalle misure di prevenzione del rischio elettrico sulle apparecchiature da laboratorio e cottura (impastatrici, spezzatrici, stendipizza, forni elettrici/a gas, banchi refrigerati) in presenza di umidità, farine e lavaggi; dal rischio biologico legato alla manipolazione di matrici alimentari deperibili, latticini, salumi, verdure, alla contaminazione crociata e alla sanificazione delle postazioni; fino alle dinamiche di stress lavoro-correlato scaturite dai ritmi di produzione incalzanti nei picchi di affluenza, dal calore radiante e dalla prevenzione del rischio di aggressioni o rapine legate alla gestione del contante e all'interfaccia con l'utenza.
OBIETTIVI:
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Preventivo e posturale: Aggiornare le competenze sulle corrette tecniche di movimentazione manuale dei carichi (sollevamento sacchi di farina, movimentazione teglie pesanti, stivaggio materie prime) e sulle posture ergo-compatibili durante il lavoro al banco di stesura, condimento, infornamento o cassa, prevenendo i disturbi muscolo-scheletrici del rachide e degli arti superiori.
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Igienico-sanitario, biologico ed elettrico: Consolidare i protocolli di prevenzione del rischio biologico e da agenti patogeni trasmissibili nella manipolazione degli ingredienti deperibili e nella sanificazione delle postazioni di lavoro; garantire l'uso in sicurezza delle apparecchiature elettriche da laboratorio, impastatrici e forni in presenza di polveri di farina, condensa o lavaggi.
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Relazionale e psicosociale: Fornire strategie pratiche per la de-escalation dei conflitti, la gestione di clienti difficili o in coda e la prevenzione del rischio di aggressione verbale/fisica o rapina durante il servizio, individuando i fattori di stress lavoro-correlato legati ai ritmi di produzione veloci, al lavoro serale/festivo e ai picchi di affluenza concentrati.
ARGOMENTI TRATTATI NEL CORSO:
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Ergonomia e Movimentazione Manuale dei Carichi (MMC): Valutazione dei rischi da sforzo biomeccanico, posture incongrue e movimenti ripetitivi degli arti superiori durante l'impasto, la pallatura, la stesura a mano/macchina, l'infornamento con pale e il taglio al banco; corrette procedure ergonomiche e ausili per il sollevamento e il trasporto dei sacchi di materia prima e delle teglie per la prevenzione dei disturbi muscolo-scheletrici.
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Impianti e apparecchiature elettriche: Linee guida per l'uso sicuro di impastatrici, spezzatrici, arrotondatrici, stendipizza, celle di lievitazione, forni elettrici/a gas, affettatrici e banchi frigo; prevenzione dei rischi da shock elettrico, corto circuito e surriscaldamento in presenza di farine e liquidi di lavaggio.
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Rischio biologico e biosicurezza: Principi di prevenzione della trasmissione di agenti biologici e patogeni nell'uso di matrici organiche (latticini, salumi, conserve, verdure) e nell'interfaccia con il pubblico; uso corretto dei DPI e corrette prassi di igienizzazione e sanificazione dei banchi, dei taglieri, delle pale e delle pale da forno.
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Stress lavoro-correlato e fattori psicosociali: Riconoscimento dei fattori di stress specifici del settore (ritmi di lavoro incalzanti nei picchi serali e del pranzo, affaticamento da microclima caldo nei pressi dei forni, gestione delle attese dei clienti e lavoro a turni/festivo); techniques di regolazione emotiva e gestione del carico psicofisico.
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Prevenzione di aggressioni e rapine: Analisi dei rischi legati al servizio serale/notturno, all'interfaccia continua con l'utenza e alla gestione degli incassi in contanti; protocolli di autotutela, de-escalation verbale, gestione delle situazioni di tensione e comportamenti di sicurezza in caso di tentativi di furto o rapina.
CARATTERISTICHE:
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Adempimento normativo: Corso valido come aggiornamento obbligatorio della formazione specifica (D.Lgs. 81/08 e Accordo Stato-Regioni), focalizzato sui rischi reali del comparto delle pizzerie al taglio e d'asporto.
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Didattica interattiva: Moduli sequenziali a progressione vincolata, corredati da verifiche intermedie e test finale a risposte randomizzate per garantire la reale acquisizione delle competenze.
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Approccio pragmatico e multidisciplinare: Casi studio intersettoriali, spunti di riflessione operativi e check-list di controllo pensati per guidare il lavoratore nell'applicazione delle misure di prevenzione nel proprio specifico ambiente di lavoro.
DOCENTI:
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Muzio Stornelli: Infermiere legale e forense, specialista in biomeccanica, ergo-ergonomia delle postazioni di lavoro e movimentazione manuale dei carichi.
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Alessio Volpe: Esperto di sicurezza nei luoghi di lavoro e consulente in prevenzione dei rischi tecnici, impiantistici ed emergenziali.
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Eliseo Fazzi: Biologo, specialista nella valutazione del rischio biologico, misure di contenzione, biosicurezza e igiene nei luoghi di lavoro.
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Laura Iacobone: Psicologa, esperta in dinamiche relazionali, gestione dello stress lavoro-correlato, fattori psicosociali e prevenzione dei comportamenti aggressivi.
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Pamela Pettine: Psicologa, specializzata nelle dinamiche del benessere organizzativo, supporto emotivo nella gestione degli eventi critici e fattori di stress in ambìti complessi.
I docenti sono in possesso dei requisiti previsti dal D.M. 6 marzo 2013 per la formazione in materia di salute e sicurezza sul lavoro.
